生榨就是冷榨不需要炒鍋進行加熱爆炒，缺點：出油率低效果不佳。熟榨就是熱榨，它需要配備一個炒鍋進行爆炒，物料炒的發黃，這樣出油率高，效果好。
生榨（冷榨）：
生榨就是在油料不加熱的情況下，篩選干凈之后直接放入榨油機中進行壓榨。這樣的壓榨方式一次很難壓榨干凈，所出的油餅也還有含油量。生榨壓榨干凈需要兩次以上，而且榨出的油味道也不是特別的香。
而生榨的優點就是油品具有純天然特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響，更完整的保存了食用油中的各種生理活性物質。生榨油顏色清亮，不起泡沫，也不會出現淤鍋的現象。
熟榨（熱榨）：
顧名思義，熟榨就是油料在進行炒焙加熱之后才進行壓榨的。這樣的壓榨方式一次性能將油料榨取干凈，而且氣味醇香、產量較高、殘渣較少、更易于保存。熟榨所出的油餅是幾乎沒有含油量的，在制作無油的物料餅時可以選擇使用。
熟榨的缺點是在煎炸過程中有時候會出現淤鍋現象，熟榨因為油料經過高溫處理，榨出的油顏色偏深，沒有生榨油好看。
生榨與熟榨這兩種截然不同的榨油工藝，在操作方法迥異的同時，往往所使用的榨油設備也不一樣，這在很大程度上增加了油坊主人的投資負擔。
關鍵詞：螺旋榨油機